南亚位于喜马拉雅山脉中段与西段以南，东临孟加拉湾，西濒阿拉伯海。“一带一路”上的南亚国家一共有8个：印度、巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡、阿富汗、尼泊尔、马尔代夫、不丹。炎热的气候条件使南亚发展出了利用大量香辛佐料进行烹饪的方式，风行于各国的咖喱则是这一饮食习惯的典型代表。
印度人的食材一般比较单一，主要以鸡肉、羊肉、海鲜、洋葱、西红柿等为主，而调料食用则堪称世界之最，咖喱粉就是美食标配。
印度烤饼非常有名，而与之相配的就是各种主菜，加上一大把咖喱粉，尽管太过香辣，但仍乐此不疲。
还有著名的谭多力、什锦咖喱鲜蔬、咖喱羊肉、马萨拉咖喱鸡、塔利等，光听这名字就能辣到你吧？
巴基斯坦人没有炒菜的习惯，但无论羊肉、鱼或者各种豆类、蔬菜均炖得烂熟，而且全都要搭配咖喱。
一种叫做恰巴蒂的粗面饼最受欢迎，当然最正宗有名的做法还是离不开咖喱。
大米常常加上各种佐料做成黄油抓饭和肉抓饭，而加了咖喱的显然更受欢迎。咖喱羊排则是这个国家名扬天下的看家美食。
孟加拉国美食因咖喱而被称作“猛虎之食”。在这里你尽可以大快朵颐，不仅惯以飞禽类、牛羊肉做食材，还以海鲜之丰富而闻名于世。
咖喱卷的辛辣没有印度的厉害，但绝对是不可错过的美食担当。
虾咖喱的历史可追溯到几个世纪前。它不仅是日常餐桌的佳肴，更是节日和庆典中不可或缺的大餐。一道成功的虾咖喱不仅是味蕾的满足，更是对食材最真诚的致敬和对传统烹饪技术的尊重。酸、甜、苦、辣、咸五味交融的绝品美食，不光吸人眼球，而且令人垂涎，一吃难忘。
斯里兰卡的名字寓意是“乐土”，对热爱美食的人而言，这里更是美食的乐园。
大米和咖喱是这个国家主要食材，而与印度等地比起来却有自己独特风格。充斥着火辣的辣椒、焦糖、洋葱和酸辣腌菜，多数食物都“浓墨重彩”。
一顿饭常被称作“米饭和咖喱”，而且几乎被当作所有食物都代名词。通常情况是咖喱饭搭配汤和一大块肉（牛羊、猪肉、鱼肉），还有4-10个不等的配菜。
做法精细、奇特的咖喱牛肉则是斯里兰卡名闻遐迩的品牌大餐。
炖羊肉被许多人直接就称为“咖喱”，尽管没有一道菜叫做“咖喱”。
阿富汗鸡肉咖喱，是一道融合当地饮食习惯而改良成的美食领军。这种美食选用姜黄、生姜、大蒜、长红辣椒、青梅和印度小扁豆做出的温和又略带酸味的咖喱，风味独特而又迷人。
阿富汗咖喱蘑菇芹菜，也是不可错过的特殊美味。尽管品相看上去不那么时尚和高级，但确实素食者的咖喱福音。迷迭香、鲜薄荷、蘑菇片，与咖喱奇妙组合、转化，会带来什么样的难忘鲜美？
咖喱鸡肉是尼泊尔最古老的美食，也是尼泊尔人一生的心头之爱。土鸡的鸡毛不能用开水煮烫，必须在明火上焚烧，而烧焦的鸡毛也不扔掉，全部撸到盘子里，切好的鸡肉块要放到里面用鸡毛灰抓挠腌制。这样做成的咖喱鸡肉是尼泊尔最受欢迎的菜肴之一，也是六大美食之首。
在尼泊尔吃饭，离不开咖喱，一种青绿色的酱汁，就是奇特非常的青咖喱。无论吃面条还是吃米饭，都用青咖喱调拌。
让咖喱的香辣与海鲜完美融合，令人流连忘返的螃蟹咖喱，应该是马尔代夫第一道招牌美食。
螃蟹咖喱历史悠久，如今仍是马尔代夫餐桌上招待最重要客人的大餐。
咖喱是马尔代夫美食中最受青睐的一道风景，种类繁多，有鱼肉咖喱、鸡肉咖喱和蔬菜咖喱。
咖喱在这里通常还与米饭、扁面包或薄煎饼一起食用，真正是无咖喱不欢。
paa是一种带有肉汁或肉块的咖喱，当地最负盛名的就是用干辣椒、白萝卜片烧制的风干牛肉（Shakam paa），吃起来嚼劲十足，是一道断不可少的下饭菜。
猪肉片和干辣椒、姜、白菜一起炒制的，是另一种叫做Phaksha paa的咖喱。当然也可以加入萝卜和菠菜等，通常和米饭及奶酪一起吃。
