南亚位于喜马拉雅山脉中段与西段以南,东临孟加拉湾,西濒阿拉伯海。“一带一路”上的南亚国家一共有8个:印度、巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡、阿富汗、尼泊尔、马尔代夫、不丹。炎热的气候条件使南亚发展出了利用大量香辛佐料进行烹饪的方式,风行于各国的咖喱则是这一饮食习惯的典型代表。
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印度人的食材一般比较单一,主要以鸡肉、羊肉、海鲜、洋葱、西红柿等为主,而调料食用则堪称世界之最,咖喱粉就是美食标配。
印度烤饼非常有名,而与之相配的就是各种主菜,加上一大把咖喱粉,尽管太过香辣,但仍乐此不疲。
还有著名的谭多力、什锦咖喱鲜蔬、咖喱羊肉、马萨拉咖喱鸡、塔利等,光听这名字就能辣到你吧?
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巴基斯坦人没有炒菜的习惯,但无论羊肉、鱼或者各种豆类、蔬菜均炖得烂熟,而且全都要搭配咖喱。
一种叫做恰巴蒂的粗面饼最受欢迎,当然最正宗有名的做法还是离不开咖喱。
大米常常加上各种佐料做成黄油抓饭和肉抓饭,而加了咖喱的显然更受欢迎。咖喱羊排则是这个国家名扬天下的看家美食。
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孟加拉国美食因咖喱而被称作“猛虎之食”。在这里你尽可以大快朵颐,不仅惯以飞禽类、牛羊肉做食材,还以海鲜之丰富而闻名于世。
咖喱卷的辛辣没有印度的厉害,但绝对是不可错过的美食担当。
虾咖喱的历史可追溯到几个世纪前。它不仅是日常餐桌的佳肴,更是节日和庆典中不可或缺的大餐。一道成功的虾咖喱不仅是味蕾的满足,更是对食材最真诚的致敬和对传统烹饪技术的尊重。酸、甜、苦、辣、咸五味交融的绝品美食,不光吸人眼球,而且令人垂涎,一吃难忘。
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斯里兰卡的名字寓意是“乐土”,对热爱美食的人而言,这里更是美食的乐园。
大米和咖喱是这个国家主要食材,而与印度等地比起来却有自己独特风格。充斥着火辣的辣椒、焦糖、洋葱和酸辣腌菜,多数食物都“浓墨重彩”。
一顿饭常被称作“米饭和咖喱”,而且几乎被当作所有食物都代名词。通常情况是咖喱饭搭配汤和一大块肉(牛羊、猪肉、鱼肉),还有4-10个不等的配菜。
做法精细、奇特的咖喱牛肉则是斯里兰卡名闻遐迩的品牌大餐。
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炖羊肉被许多人直接就称为“咖喱”,尽管没有一道菜叫做“咖喱”。
阿富汗鸡肉咖喱,是一道融合当地饮食习惯而改良成的美食领军。这种美食选用姜黄、生姜、大蒜、长红辣椒、青梅和印度小扁豆做出的温和又略带酸味的咖喱,风味独特而又迷人。
阿富汗咖喱蘑菇芹菜,也是不可错过的特殊美味。尽管品相看上去不那么时尚和高级,但确实素食者的咖喱福音。迷迭香、鲜薄荷、蘑菇片,与咖喱奇妙组合、转化,会带来什么样的难忘鲜美?
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咖喱鸡肉是尼泊尔最古老的美食,也是尼泊尔人一生的心头之爱。土鸡的鸡毛不能用开水煮烫,必须在明火上焚烧,而烧焦的鸡毛也不扔掉,全部撸到盘子里,切好的鸡肉块要放到里面用鸡毛灰抓挠腌制。这样做成的咖喱鸡肉是尼泊尔最受欢迎的菜肴之一,也是六大美食之首。
在尼泊尔吃饭,离不开咖喱,一种青绿色的酱汁,就是奇特非常的青咖喱。无论吃面条还是吃米饭,都用青咖喱调拌。
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让咖喱的香辣与海鲜完美融合,令人流连忘返的螃蟹咖喱,应该是马尔代夫第一道招牌美食。
螃蟹咖喱历史悠久,如今仍是马尔代夫餐桌上招待最重要客人的大餐。
咖喱是马尔代夫美食中最受青睐的一道风景,种类繁多,有鱼肉咖喱、鸡肉咖喱和蔬菜咖喱。
咖喱在这里通常还与米饭、扁面包或薄煎饼一起食用,真正是无咖喱不欢。
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paa是一种带有肉汁或肉块的咖喱,当地最负盛名的就是用干辣椒、白萝卜片烧制的风干牛肉(Shakam paa),吃起来嚼劲十足,是一道断不可少的下饭菜。
猪肉片和干辣椒、姜、白菜一起炒制的,是另一种叫做Phaksha paa的咖喱。当然也可以加入萝卜和菠菜等,通常和米饭及奶酪一起吃。